Zutaten für 4 Personen: 
1 großes Schweinefilet, 2 Pastinaken, Salz, weißen Pfeffer,
2 EL Semmelbrösel, 2 EL geriebenen Parmesan-Käse,
3 EL Albaöl® HC,

200 g frische Champignons, 1 EL Albaöl® HC, 1 Becher Schlag-
sahne, 4 EL Weißwein, 1 Eigelb, Salz, weißen Pfeffer, Knoblauch-
pulver, 1 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung: 
Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen. WarmsteIlen. 

Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit den Handballen flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel und
Käse mischen. Die Fleischscheiben darin wenden, Panade fest andrücken. Albaöl® HC in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben darin auf beiden Seiten bei geringer Hitze je 5 Minuten braten.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Albaöl® HC erhitzen und darin anbraten. Bei schwacher Hitze nach und nach Sahne ein-rühren. Dick einkochen. Wein und Eigelb verquirlen, einrühren und würzen. Nicht mehr kochen.

Die abgetropften heißen Pastinakenscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Darauf die Filetscheiben und die Champignonsoße.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Unser Tipp: 
Dazu passen Kartoffelkroketten und Kopfsalat.