Gefüllte Kalbsrolle
Gefüllte Kalbsrolle
| Zutaten für 4 Personen: 750 g Kalbsbrust ohne Knochen, Salz, weißen Pfeffer. Für die Füllung: 1 Dose Champignons (230 g), 1 Zwiebel, 2 EL Albaöl® HC, 100 g geriebener Emmentaler Käse, 1 Bund Petersilie, 1 TL getrockneten Rosmarin, Salz, weißen Pfeffer. Außerdem: 3 EL Albaöl® HC, 3/8 I Brühe aus Extrakt, 1 kleinen Becher saure Sahne, Salz, weißen Pfeffer. Zubereitung: Fleisch außen mit Salz und Pfeffer einreiben, innen leicht pfeffern. Champignons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. In Albaöl® HC goldgelb braten. Die Champignonscheiben kurz darin durchbraten. Vom Herd nehmen. Den Käse,die gewaschene, gehackte Petersilie und den zerriebenen Rosmarin unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf die gepfefferte Fleischseite verteilen. Fleisch zu einer Rolle formen. Mit Küchengarn zusammenhalten. Albaöl® HC im Bräter erhitzen. Die Kalbsrolle darin rundherum 10 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 60 Minuten braten. Zwischendurch die Brühe angießen. Elektroherd: 175 Grad. Gelegentlich mit Bratfond überschöpfen. Fertigen Braten auf einer Platte anrichten. Den Bratfond loskochen. Die saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Extra zum Braten reichen. Zubereitung: ca. 2 Stunden |