Senfheringe
Senfheringe
| Zutaten für 4 Personen: 1 kg grüne Heringe, 3/8 I Wasser, 8 EL Essig (12%) Für die Senfsoße: 6-7 EL Senf, Salz, 4 EL Zucker, 2 TL Essigessenz (12 %ig), 4 EL Wasser, 8 EL Albaöl Olive Außerdem: 2 EL feingeschnittenen Dill. Zubereitung: Heringe ausnehmen, häuten, waschen und filieren. Wasser und Essig mischen. Filets darin 4 Stunden ziehen lassen. Senf, Salz, Zucker, Essigessenz und Wasser mischen. Albaöl Olive zuerst tropfenweise, dann in feinem Strahl einrühren. Abgetropfte Heringsfilets mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit der Sauce in ein Porzellan- oder Glasgefäß füllen, feingeschnittenen Dill darüberstreuen. 24 Stunden kaltstellen und reifen lassen. Sie halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche. |