Zutaten für 4 Personen: 
8 tischfertige Matjesfilets, 2 EL Rotwein oder Rotweinessig, 1 EL Zucker,
Salz, weißen Pfeffer, 2 EL Senf, 8 EL Albaöl Olive, 1-2 Bund Dill,
2 hartgekochte Eier in Achteln geschnitten.

Zubereitung: 
Matjesfilets in schräge Stücke schneiden. Auf einer flachen Platte anrichten. Rotwein oder Rotweinessig mit den Gewürzen und dem Senf mischen. Albaöl Olive in feinem Strahl einrühren. Dill (ein paar Spitzen zurücklassen) waschen, grob kleinschneiden. Auf die Matjesstücke verteilen. Mit Eiachteln und Dillspitzen garnieren.

Unser Tipp: 
Dünne Lauchringe oder feingehackte Zwiebelringe über die Matjes verteilen. In die fertige Senfdressing reichlich Dill mischen und darauf verteilen.

Dazu passen Pellkartoffeln.